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如何從形形色色的干紅棗辨出優劣?

http://www.qkngz.co 2015-4-8 廣西八角網

    紅棗成熟后,通過自然晾曬或是人工處理干燥得到干紅棗。干紅棗的水分不多,更利于儲存,被很多朋友喜愛。不過,現在市面上銷售的干紅棗品質有差,且還有硫磺熏制和泡過甜蜜素的,因此掌握區分方法很重要。 

  優質干紅棗 

  優質干紅棗顆粒均勻,呈紫紅色,表皮有光澤,皺紋細淺無破損,用手摸,會感覺堅實,表面光滑。切開后,會發現切面較為平整,棗核小,松緊度適中。另外,優質干紅棗嘗起來口感好,比較香甜,肉質細膩不粘牙。 

  劣質干紅棗 

  劣質干紅棗主要是鮮棗品質差、儲存時間久等原因造成。其中,紅棗皺紋多,果形凹癟,是肉質差或是未成熟的紅棗制成;顏色變暗紅,棗肉有些偏干,吃起來有些生硬,則是隔年紅棗;紅棗蒂有穿孔或粘有深褐色的粉末,大多是被蟲蛀;用手捏發現發軟粘手,則干紅棗受潮,很容易發霉變質。 

  除此以外,干紅棗的品質還與紅棗的品種和產地有關,如新疆產地的干紅棗明顯優于山東產地的。 

  硫磺熏制 

  被硫磺熏過的紅棗顏色鮮艷,外表光滑如同打蠟,沒有熏制的紅棗顏色有深有淺。咬開看里層,熏制過的紅棗棗肉較白,而正常干紅棗呈黃色。另外,熏制的干紅棗味道有點酸,還有刺鼻的味道,而正常的干紅棗味道清香甘甜,帶有棗香。 

  糖水棗 

  糖水棗通常指泡過甜蜜素的干紅棗棗,很容易和正常干紅棗區分。首先,看顏色。正常的紅棗表面有紅到青,中間過渡顏色為黃色,而泡過甜蜜素的棗子,整顆都呈紅色或是青紅直接有明顯的分界線。其次,被泡過的棗子表皮綿軟,曬干后會起皺或果肉分離。最后,正常干紅棗的甜味適中,煮粥或煮水后味道分散,而被泡過的紅棗甜度超高,甚至發苦。 



 

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